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猫屎咖啡真的是用猫屎做的吗?

文章更新于 2021-04-16
猫屎咖啡确实需要用到麝香猫的粪便(shit),但并不是直接用屎来泡咖啡。

实际情况却是这样的:
麝香猫喜欢吃咖啡树的果实“咖啡果”(coffee cherry),而咖啡果里的种子就是生咖啡豆(green coffee bean)

麝香猫拉出的粪便中,这些咖啡豆都还是完整的,不过他们都在麝香猫的消化系统中经历了独特的发酵(ferment),这为制作咖啡省去了不少工艺流程。

之后,把这些麝香猫便便清洗干净、晒干,再直接进行烘焙,就能得到成品的猫屎咖啡。

所以等开始泡咖啡的时候,真正的粪便部分早就已经没有了,你得到的是一杯味道有点独特、而且很干净的正常咖啡。



猫屎咖啡的味道是什么样的?

用「香溢」、「绝响」来形容猫屎咖啡的味道,只会粉饰猫屎咖啡的传说。美国精品咖啡协会(SCAA)的传讯经理LillyKubota早在2011年已撰文列出三点结论:1.最好的猫屎咖啡也比不上最低分的精品咖啡2.最正宗的猫屎咖啡产自困在笼内的麝香猫3.消费者买到的,大多是假货。

咖啡品尝师Stephen Vicks在咖啡网页发表杯测报告在“四个样本中有两个分别带有霉味和苯酚味(phenol)瑕疵,其余的两杯,令人联想到青草,药水胶布,碘酒和生蚝,口感粗糙。”可见消费者买的不是质素,而是噱头。





猫屎咖啡的营养价值高吗?

据一些科学研究是因为印尼麝香猫的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质,从而使咖啡苦味降低,增加了圆润口感。

咖啡豆一般都要通过外壳发酵的过程,咖啡豆在麝香猫的肠道中,特殊的细菌提供独特的发酵环境,风味变得独特,格外浓稠香醇。

但现代咖啡业界的共识是:猫屎咖啡,是品质差劣的咖啡。

猫屎咖啡被称为世界上第二贵的咖啡,主要是源于商业炒作,把“下三滥的东西”包装成“上品”。动物在进食咖啡果后,不被消化的果核经过肠道发酵排出体外。

以此法「天然」处理的咖啡豆,原是农民从泥泞中收集,并留给自己「享用」的下品。但经过传媒的刻意包装、美化,现已成为美肴。大众堕入商人陷阱的原因,无非是对真正优质的咖啡缺乏认知。


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